랏치마스는 올리브 오일 생산에 있어 전통을 가진 가족 사업체이다. 가치와 원칙, 선조들의 땅에 대한 사랑과 존중을 바탕으로 고품질의 올리브 오일을 생산하기 위해 집중한다.

Latzimas : "우리는 고품질 올리브 오일을 생산하기 위해 우리 농장에서 가장 좋은 올리브를 골라, 우리만의 올리브 공장에서 콜드프레싱을 합니다. 우리는 크레타의 레팀노 지역에서 수확한 코로네이키 품종의 올리브로 만든 엑스트라 버진 올리브 오일과 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일의 포장 및 판매에만 전념합니다."

고대부터 크레타섬 지역에서는 대규모로 올리브 나무를 재배하고 그 열매로 올리브오일을 생산했습니다. 이 지역의 기후와 토양이 올리브 나무 재배에 적합 했기 때문이다. 랏치마스의 헌신과 노력은 이러한 크레타 환경과 땅, 전통에 대한 감사, 존중하는 마음에서 부터 시작되었다.

랏지마스의 올리브는 원산지 보호 명칭 지정을 받은 지역에 속해 있다. 크레타 섬의 레팀노(Rethymnon) 지역의 북부 밀로포타모스(Mylopotamos)에 위치한 땅이 그곳이다. 원산지 보호 명칭이란 유럽연합(EU)으로부터 원산지 보호 명칭(P.D.O.)을 부여받은 지역으로, 여기서 생산되는 올리브 오일은 해당 지역에서만 가지는 고유하고 차별화 된 특성과 품질을 가지고 있다는 것을 의미한다.

다시 말해, P.D.O. 지정을 받았다는 것은 이 지역에서 생산된 올리브 오일이 높은 품질을 가지고 있으며, 전통적인 방식으로 생산 되었다는 것을 보증한다. 이는 소비자에게 제품의 진정성과 품질을 보장하는 역할을 한다.

랏치마스는 건강한 음식으로 알려진 지중해 크레타 식단을 널리 알리는 것을 목표로 한다.

높은 품질의 올리브 오일을 생산하기 위해 생산 및 포장에 필요한 설비부터 남다르다. 부식이 일어나지 않는 스테인리스 탱크에 보관하고 유럽연합 규정과 세계 올리브 오일 위원회 규정에 따라 올리브 오일 포장 설비 가운데 가장 정교한 장비를 사용하여 포장한다. 뿐만 아니라, 모든 과정을 모니터링 하면서 일관성 있는 최상의 품질을 유지한다.

“우리들은 크레타 섬 올리브의 풍부한 영양, 맛, 향을 간직 하면서도 가장 엄격한 수준의 안전기준과 품질의 상품을 만날 수 있도록 한다” 라고 랏지마스는 이야기한다.

엑스트라 버진은 올리브 오일 중 최고 등급을 뜻한다. 0.8 미만의 낮은 산도와 화학적 공정 없이 순수 냉압착해야 한다. 등급 판별을 위해 54가지의 화학 테스트와 전문가의 테이스팅을 거친다. 판별 검사는 엄격하여 전체 올리브 생산량의 10~20%만 엑스트라 버진 등급을 받게 된다. 엑스트라 버진은 향과 맛, 영양적으로 매우 뛰어나다. 랏치마스 제품은 엑스트라 버진의 조건을 모두 충족한다.